Минеральные вещества. Железо

Всего в организме взросло­го человека содержится около 4,0 г железа.

Зачем оно нужно?

Являясь составной частью гемоглобина, железо принима­ет участие в процессах кровет­ворения и переносе кислорода кровью из легких в ткани. Вместе с тем, железо необходи­мо для нормального использо­вания кислорода в тканях: оно участвует в процессах биологи­ческого окисления, обеспечи­вающего организм энергией.

Железо способствует пере­ходу неактивных форм витами­на D в активные.

Этот элемент также прини­мает участие в обезвреживании и выведении из организма (пу­тем придания им большей водорастворимости) разнообразных чужеродных веществ, лекарств и ядов.

Взаимодействуя с витамина­ми В₆ и С, железо участвует в образовании коллагена и элас­тина, которые входят и в состав кожи, обеспечивая ее растяжи­мость, и в состав стенок сосудов. При дефиците этих белков ве­нозные стенки подвержены ва­рикозному расширению.

Железо входит также в сос­тав ферментов, разрушающих перекиси, которые губительно действуют на клетки организма.

Особенности усвоения железа

Всасывание железа и его использование организмом — весьма сложный процесс. Наи­более успешно усваивается так называемое «гемовое» двухва­лентное железо, входящее в состав гемоглобина и других соединений, присутствующих в продуктах из крови и мясных изделиях.

В продуктах растительного происхождения железо присут­ствует преимущественно в негемовой трехвалентной форме. Необходимым предваритель­ным условием всасывания негемового железа является его переход в двухвалентное состо­яние, что, в частности, достига­ется при взаимодействии с ас­корбиновой кислотой. Таким образом, достаточное потребление аскорбиновой кислоты является одним из условий ус­пешного усвоения организмом железа из растительных про­дуктов питания и медицинских препаратов.

Плохо усваивается железо, содержащееся в злаках, бога­тых фитиновой кислотой, фос­фором и пищевыми волокнами.

Основная часть железа, функционирующего в организ­ме, не теряется им, а усваивает­ся вновь, после того как железо участвовало в тех или иных хи­мических реакциях. Ежесуточно в организме обновляется ¹/₁₂₀ часть общей массы эритроци­тов, продолжительность жизни которых составляет в среднем 120 суток. На это расходуется

20—25 мг железа, что значи­тельно превышает количество этого элемента, поступающего в течение суток с пищей и усва­иваемого организмом. Таким образом, основная часть желе­за, используемого в выработке гемоглобина вновь образуемых эритроцитов, извлекается из тканевых депо (запасников) и погибших эритроцитов. Эта ре­утилизация осуществляется клетками печени, селезенки и костного мозга, которые захва­тывают нежизнеспособные эритроциты, разрушают их, ос­вобождают железо из гемогло­бина и возвращают его в плаз­му. Ежесуточно такой реутили­зации подвергается 21—24 мг железа.

Сколько железа нам необходимо?

Реальные потери железа организмом взрослых мужчин составляют 0,6— 1,0 мг в сут­ки, у женщин — в 2 раза боль­ше, что обусловлено его поте­рями с кровью во время менструаций. Во время бере­менности потребность в желе­зе повышена из-за расхода этого микроэлемента на нуж­ды плода.

Рекомендуемая норма пот­ребления железа составляет для мужчин 8—10 мг в сутки, для девушек и женщин дето­родного возраста — 18—20 мг. Во время беременности, для того чтобы обеспечить желе­зом не только женщину, но и развивающийся плод, реко­мендуемая норма его потреб­ления установлена на уровне 25—27 мг в сутки.

Для нормального усвоения и использования железа в процессах кроветворения не­обходимы также витамины В₂, B₆, фолиевая кислота, кото­рых также часто не хватает.

Недостаточное потребле­ние железа — причина широ­кого распространения среди женщин, особенно во время беременности, как скрытых, так и явных форм железодефицитных состояний и анемии (снижения количества гемоглобина). В свою очередь, выра­женная железодефицитная анемия во время беременности может приводить к невынаши­ванию беременности, преждев­ременным родам, снижению массы тела новорожденного и даже к смерти плода при тяже­лой форме анемии, особенно если она проявилась в первой половине беременности.

Насыщение организма пло­да железом происходит через плаценту, увеличиваясь с на­растанием массы плода. В пос­ледние месяцы беременности в печени плода формируется за­пас железа. Он составляет 350—450 мг и сохраняется в течение четырех месяцев пос­ле рождения ребенка. Сниже­ние гемоглобина и запасов же­леза у матери может приводить к снижению гемоглобина и за­пасов железа у плода, хотя и в меньшей степени.

Обеспечить организм жен­щины необходимым количест­вом железа за счет только обычных продуктов питания невозможно. Необходимо ре­гулярно включать в рацион специальные продукты, допол­нительно обогащенные этим недостающим элементом, а если анемия уже налицо — лечить ее специальными пре­паратами, содержащими же­лезо, — лучше всего в сочета­нии с витаминами А, С, В₁, B₆, B₁₂ и фолиевой кислотой, не­обходимыми для его успешно­го усвоения. И никакие яблоки и гранаты этих необходимых мер не заменят — в них содер­жится слишком мало этого элемента.

Необходимость более или менее регулярно восполнять недостаток железа с помощью обогащенных этим элементом продуктов или препаратов су­ществует для групп риска — доноров, регулярно сдающих кровь; девушек и женщин де­тородного возраста; детей и подростков.