Автором данного метода считается французский диетолог Мишель Монтиньяк, идеи которого развивались и другими диетологами. Основной принцип раздельного питания состоит в том, что при составлении рациона необходимо учитывать совместимость отдельных продуктов при пищеварении. По теории раздельного питания, продукты, богатые белками (содержащие свыше 10% белков), и продукты, богатые углеводами (свыше 20%), надо употреблять не одновременно, а с интервалом во времени 4—5 часов, но не менее 2 часов. Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения и обмена веществ.
Причина в том, что для переваривания белков и углеводов организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная среда, для расщепления белков — кислая. Обработка углеводов требует меньшего количества времени, чем расщепление белков. Поэтому если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ будут усвоены хуже. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, при определенных условиях могут стать причиной ряда заболеваний, в том числе и запоров.
К продуктам, богатым белками, относятся: мясо, рыба, субпродукты, яйца, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи и др.
К продуктам, богатым углеводами, относятся: хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и др.
Идея раздельного питания изложена в книге Монтиньяка «Ешьте, чтобы похудеть». Основная идея книги: съедаемые продукты влияют на уровень сахара в крови (гликемию). От переработанных рафинированных продуктов количество сахара в крови резко «подскакивает», поджелудочная железа вынуждена выделять много инсулина — гормона, который обеспечивает переработку углеводов, — и складировать излишки в виде жира, а сама железа при этом изнашивается. Ей нужен отдых — пища с низким гликемическим индексом, или низким содержанием легко переваривающихся углеводов. Если же в рационе есть такие продукты I а это прежде всего натуральные продукты, богатые клетчаткой и естественными углеводами), то гликемия низкая, поджелудочная выделяет немного инсулина, жир растворяется и человек теряет вес.
Метод избавления от лишнего веса, предлагаемый Монтиньяком, состоит из двух фаз: фазы потери веса и фазы стабилизации веса. Первая фаза длится столько времени, сколько необходимо, чтобы достигнуть идеального веса (идеальный вес по этой системе высчитывается согласно индексу массы тела). А вторая может длиться постоянно; она позволит вам сохранять форму.
В первой фазе обязательно многоразовое питание с определенным набором продуктов для каждого приема пищи.
Завтрак должен быть плотным, содержать белки и углеводы с некоторым количеством клетчатки. Например: хлеб из муки грубого помола с обезжиренным творогом или йогуртом. Запрещены сахар и масло.
Еще вариант: овсяные хлопья залить обезжиренным молоком. Можно добавить джем или варенье, но не сахар.
Второй завтрак не должен содержать углеводов. Можно есть сыр, творог, ветчину. Идеальное блюдо — пара сваренных всмятку яиц или яичница-глазунья.
Обед: салат из сырых овощей (в нем ни в коем случае не должно быть картофеля, кукурузы, моркови или свеклы), а также любая рыба, даже в масле, яйца, мясо, птица.
Полдник: сыр без хлеба и йогурт или творог.
Ужин допускается двух типов:
- Белково-липидный. Можно есть рыбу, птицу, грибы, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр, овощной суп, яйца. Нельзя: мясо, колбасные изделия.
-
Белково-углеводный: состоит в основном из углеводов. В нем не должно быть жиров. Можно есть баклажаны, помидоры, зеленый салат, цветную капусту, обезжиренный творог. Пить можно негазированную минеральную воду и зеленый чай.
Основные принципы питания во второй фазе:
- Иногда можно допускать сочетание углеводов с жирами, но тогда нужно сопровождать еду клетчаткой, например салатом.
- Отказаться от сахара, меда, варенья и конфет. Употреблять сахарозаменители. Можно есть шоколад, щербеты, мороженое и взбитые сливки, но не злоупотреблять ими.
- Продолжать есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином можно есть сыр.
- Избегать соусов или убедиться, что в них нет муки.
- Заменять сливочное масло растительным маргарином.
- Пить молоко с низким процентом жирности.
- Есть больше рыбы, чем мяса.
- Не пить шипучие напитки, колу и лимонады; кофе пить только без кофеина.
Таким образом, раздельное питание в целом — это даже не диета, которая предусматривается на определенный (короткий или длинный) промежуток времени, — это система питания. В отличие от других диет, разрешается есть практически все: мясо, рыбу, яйца, сыр и другие молочные продукты, животные жиры и растительные масла, хлеб, макароны, крупы и др. Нужно только знать, как правильно их сочетать, чтобы нейтрализовать их вредные свойства и усилить полезные.
Прогнозируемый результат: благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает его интоксикацию. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно.
Недостатки: для следования этой системе требуются особый образ жизни и сила воли. Привыкнуть к принципам раздельно питания многим непросто, и, хотя организм получает все вещества, необходимые нормального функционирования, многие испытывают чувство голода.
Комментарий врача
Алена Кудрявцева
Врач-эндокринолог,
диетолог,
г. Казань
Начну, как ни странно, с конца, то есть последней фразы: чувство голода действительно возникает, но длится недолго и, как правило, проходит через I—2 недели после начала такой диеты. Говорю это не только как врач, но и как человек, опробовавши такой тип питания. Зато привыкаешь завтракать (хочется есть), а многие не завтракают, так как утром нет аппетита, причиной чего часто является загруженность пищеварительного тракта непереваренной пищей съеденной накануне вечером.
Споры о раздельном питании как о наиболее органичном для человека ведутся давно. Наши предки вряд ли могли есть 4—5 раз в день, да и ели они, судя по рецептам прошлых веков, смешивая белки, жиры и углеводы и, не зная практически ничего о пользе растительного масла, щедро сдабривали еду сливочным... Однако тут есть небольшое «но»: процессы рафинизации продуктов (очищение их от балласта, то есть клетчатки) все шли и достигли своего апогея именно в наше время. Таким образом, наши продукты не похожи на те, которые были несколько веков назад.
С точки зрения гормонального баланса мысль о раздельном питании тоже правильна.
Более того, гиперинсулинемия, то есть выброс избытка инсулина в ответ на употребление продуктов с большим гликемическим индексом или в ответ на неправильное сочетание продуктов, ведет к ожирению, нарушению баланса между женскими и мужскими гормонами, дисфункции яичников, атеросклерозу, а соответственно, к уменьшению продолжительности жизни. Поэтому этот тип питания весьма рационален: когда организму не надо каждый день бороться со шлаками, он займется «залечиванием» хронических болезней, которые, к сожалению, есть у каждого. Диета предлагает много витаминов (овощи, фрукты), а сочетание салата и рыбы позволит всосаться и жирорастворимым витаминам.
Гликемические индексы продуктов
Углеводы с высоким гликемическим индексом |
Углеводы с низким гликемическим индексом |
Сахар 100 |
Хлеб из цельной муки (отрубной) 50 |
Печеный картофель 95 |
Темный рис 50 |
Жареный картофель 95 |
Рис басмати 50 |
Крахмал 95 |
Консервированный горох 50 |
Картофельное пюре 90 |
Спагетти из цельной муки 50 |
Картофельные чипсы 90 |
Спагетти 45 |
Мед 85 |
Свежий горошек 40 |
Гамбургер 85 |
Пшеничная каша 40 |
Вареная морковь 85 |
Геркулес 40 |
Попкорн 85 |
Спагетти из цельного зерна 40 |
Рисовый торт 85 |
Фасоль 40 |
Воздушный рис 85 |
Свежеприготовленный фруктовый сок без сахара 40 |
Вареные бобы 80 |
Черный (ржаной) хлеб 40 |
Тыква 75 |
Инжир, курага 35 |
Арбуз 75 |
Индийская кукуруза 35 |
Сахар (сахароза)70 |
Дикий рис 35 |
Белый хлеб (багет) 70 |
Сырая морковь 30 |
Рафинированная сладкая крупа (каша) 70 |
Молочные продукты 30 |
Молочный шоколад 70 |
Сушеный горох 30 |
Вареный картофель 70 |
Коричневая или желтая чечевица 30 |
Кола, содовая 70 |
Турецкий горох 30 |
Печенье 70 |
Свежие фрукты 30 |
Кукуруза, маис 70 |
Зеленый горошек 30 |
Белый рис 70 |
Соевая вермишель 30 |
Вермишель, лапша 70 |
Мармелад (повидло) без сахара 22 |
Картофель в мундире 65 |
Зеленая чечевица 22 |
Изюм 65 |
Горох-сечка 22 |
Свекла 65 |
Черный шоколад (какао не менее 70%) 22 |
Сладкие консерванты 65 |
Фруктоза 20 |
Манная крупа 60 |
Соя, арахис 15 |
Длиннозерный рис 60 |
Абрикосы 15 |
Спагетти 55 |
Зеленые овощи, помидоры, баклажаны, цукини, чеснок, лук и пр. 15 |
Теперь о минусах. Всемирная организация здравоохранения учредила «пирамиду питания», в основе которой лежат длительно усваивающиеся углеводы, потому что именно они и составляют базу питания здорового человека, и именно их должно быть больше в процентном соотношении (50—55%). Хотелось бы напомнить, где содержатся эти углеводы: в крупах (пожалуй, за исключением манной), хлебе (лучше грубого помола), макаронах (предпочтительно из твердых сортов пшеницы), темном рисе. Чувство голода при следовании этой диете возникает в основном из-за недостатка (правда, не такого уж и большого) этих продуктов. Поэтому попробуем немного подкорректировать ежедневное меню, не нарушая общих принципов.
Завтрак можно оставить тот, который предлагается, так как в него включены крупы или «грубый» хлебушек.
Второй завтрак — как вариант тоже неплох.
Обед — хороший: в нем есть и овощи, и мясо (или рыба). Все это быстро переварится, но, с учетом второго завтрака, человек не останется голоден.
Полдник: действительно, можно ограничиться белковой пищей, т.к. углеводы пойдут на ужин.
В ужин я бы предложила добавить к овощам бобовые (фасоль, горох или чечевицу), по причине, уже обсуждавшейся.
Вторая фаза, в общем-то, подводит нас к привычному режиму питания, при отказе от тех продуктов, которые современному человеку с его обычными физическими нагрузками употреблять не нужно. Это сахар, варенье (растворенный сахар), жирные и чересчур сладкие кондитерские изделия. Избегать соусов — тоже неплохой совет, так как соусы с мукой (и, я бы добавила, с жиром) несут в себе много «пустых калорий». Заменять сливочное масло на маргарин имеет смысл только с целью снижения калорий, так как доказано, что твердые растительные жиры, содержащиеся в маргаринах, вызывают такой же риск развития атеросклероза, как и сливочное масло.
Шипучие напитки стимулируют аппетит, кофе во время беременности и кормления грудью вообще нежелателен. А вот насчет колы — разговор особый... Банка колы емкостью
В период грудного вскармливания нельзя употреблять шоколад, так как он может вызвать аллергию у мамы и у младенца. А в целом система раздельного питания продуманна, работает и может быть одобрена врачами всех специальностей, в том числе и во время кормления грудью.
Любовь_
А мне очень нравится сайт. Правда худею я сама на диете венеры шариповой)
3 апреля 2021 15:09Lenchik
Что-то ваш сайтик глупый какой-то, я так и не смогла ничего написать...а очень жаль. И это тоже наверно не опубликует
30 мая 2010